Dažnai sulaukiu klientų skambučių, kad noriu pasistatyti šaldytuvą, bet nežinau, kokį šaldymo saugyklą noriu statyti savo gaminiams. Ypač produktams, kuriuos reikia šaldyti žemoje temperatūroje, šaldyti arba užšaldyti? Paprastai mes vadiname laikymą šviežiu, šaltu ir šaltu sandėliavimu, tačiau vis tiek yra didelis skirtumas.
Vaizdo įkėlimas
Pramonėje, pagal skirtingus produktus, šaldymo sandėlius paprastai skirstome į šias kategorijas:
Pirma, šviežias sandėlis
Šviežiai laikomo sandėlio temperatūra paprastai yra 0 laipsniai ~ 5 laipsniai , daugiausia naudojama konservavimui, tai yra, norint ilgą laiką išlaikyti pirminę žemės ūkio produktų kokybę ir šviežumą, stengtis, kad jie nenumirtų ir ląstelės yra neaktyvios šaldymo procese, todėl sumažėja maistinių medžiagų praradimas ir išlaikoma šviežia kokybė. Tai dažniausiai naudojama vaisiams ir daržovėms. Dabartinė vaisių ir daržovių pramonė, koncentruotas auginimas, transportavimo, pardavimo ir kt. procese neišvengiamai naudoja šaldytuvus, kad išlaikytų vaisių ir daržovių mitybą.
Antra, šaldymas
Šaltojo kambario temperatūra paprastai yra -15 laipsnis ~ -18 laipsnis. Paprastai maistas karts nuo karto palaipsniui dedamas į šaldytuvą. Po tam tikro laiko šaldymo patalpos temperatūra pasiekia -18 laipsnį C, o paėmimas yra nereguliarus. Šiam laikotarpiui nėra jokių specialių reikalavimų. Tai tipiškas šaltas kambarys. Pavyzdžiui, mėsa ir vandens produktai laikomi aukštoje temperatūroje, kad interjeras nesugestų. Be to, pardavimo metu jį karts nuo karto reikėtų išimti ir saugoti. Apskritai didžiųjų prekybos centrų šaldymo patalpos yra šaltos patalpos.
Trečia, laikymas šaldiklyje
Užšaldyto žemos temperatūros sandėlio temperatūra paprastai yra -22~-25. Tam, kad palaikytų tam tikrą žemą patalpų temperatūrą, naudojama įvairi šaldymo įranga, tai yra dirbtinis šaldymas. Daugelis maisto produktų, tokių kaip ledai ir jūros gėrybės, turi būti laikomi -25 laipsnių temperatūroje, kad nesugestų. Jei ledai laikomi žemesnėje nei -25 C laipsnių temperatūroje, jų aromatas išnyks; Jūros gėrybių šviežumas ir skonis beveik vienodi. Žemos temperatūros sandėlių charakteristikos yra tokios: laikas nuo laiko maistas palaipsniui dedamas į šaldymo kamerą. Po kurio laiko šaldytuvo temperatūra pasiekia -25 laipsnį C. Šiuo laikotarpiu specialių šaldymo saugyklos projektavimo procesų ir techninių reikalavimų nėra. Šaldymo saugyklos temperatūrai keliami griežti reikalavimai. Nuo -22 laipsnio ~ -25 laipsnio , tai tipiškas žemos temperatūros sandėlis. Palyginti su šviežiais sandėliais, šaldytų sandėlių veikimo mechanizmas labai skiriasi. Per žema temperatūra sukels mėsos, jūros gėrybių ir kitų maisto produktų ląstelių audinių mirtį, o šviežumas labai nukentės. Todėl kuo žemesnė vaisių, daržovių ir mėsos laikymo temperatūra, tuo geriau.