Kai oro temperatūra yra 15-25 laipsnių, tai yra optimali temperatūra fermentacijai, o fermentacijos ciklas yra trumpas. Temperatūra nuo balandžio iki gegužės yra apie 20-30 laipsnius Celsijaus, todėl tai geriausia vieta fermentacijai. Tiesą sakant, nuo kovo pabaigos temperatūra labai tinkama sake.
Temperatūra fermentacijos metu turi būti kontroliuojama nuo 15 iki 25 laipsnių ir vengti aukštesnės nei 30 laipsnių; Dėl didelės mikroorganizmų įvairovės vynuogių žaliavos epidermyje prieš fermentaciją rekomenduojama įpilti atitinkamą kiekį aktyvių sausųjų mielių, kad būtų pasiektas tikslas slopinti bakterijų dauginimąsi. Griežtai draudžiama į fermentacijos indą pilti vandens fermentacijos metu. Jei fermentacijos ar laikymo metu atsiranda pašalinių medžiagų, tokių kaip balti plaukai ir pelėsis, tai reiškia, kad užsikrėtėte bakterijomis, daugiau negerkite.
Due to the restrictions of sterilization conditions, there may be the presence of other microorganisms in the wine after fermentation of self-made wine, which can easily lead to wine deterioration. Therefore, it is recommended that homemade wines be stored in a dark, cool environment with a stable storage temperature between 10-15 degree . Do not use non-food grade plastic bottles for storage of good wine, it is recommended to drink it in a short period of time, do not store it for a long time.
Išplėstinė informacija:
1, alkoholinis gėrimas, paprastai žinomas kaip soju, yra didelės koncentracijos alkoholinis gėrimas, paprastai 50–65 laipsnių, atsižvelgiant į sacharifikacijos, fermentacijos bakterijų ir alaus gamybos technologijos naudojimą, jį galima suskirstyti į tris kategorijas: didelis qu vynas, mažas koji vynas. , sėlenų koji vynas.
2. Žaliavos formulė Visos žaliavos, kuriose yra krakmolo ir cukraus, gali būti užvirinamos į alkoholį, tačiau iš skirtingų žaliavų gaminami skirtingų skonių alkoholiniai gėrimai, grūdiniai sorgai, kukurūzai, miežiai, saldžiosios bulvės ir maniokos, cukraus turinčios žaliavos, cukranendrių ir cukrinių runkelių likučiai. , iš atliekų melasos ir pan. galima pagaminti vyną.
3. Kinijos tradicinis alkoholinių gėrimų gaminimo procesas yra kietojo kūno fermentacijos metodas, o fermentacijos metu reikia pridėti kai kurių pagalbinių medžiagų, kad būtų galima sureguliuoti krakmolo koncentraciją, išlaikyti skysčio košės minkštumą ir palaikyti srutų vandenį.
4, koji, vyno motina Be žaliavų ir pagalbinių medžiagų, reikia turėti ir koji, gaminant skystį su krakmolo žaliavomis, krakmolas turi atlikti įvairią amilazės hidrolizę, kad susidarytų cukrus, kurį būtų galima fermentuoti. gali būti naudojamas mielėse, šis procesas vadinamas sacharifikavimu, o naudojama sacharizuojanti medžiaga vadinama koji (arba koji, sucukruotas koji).