Žvelgiant atgal, kepsnio kepimas yra techninė užduotis. Paprastai tariant, jei kepsnys yra per plonas, brandumas nėra gerai kontroliuojamas, o drėgmė tiesiog išsiskiria, skonis bus sausas, o tai dažnai sakoma, kad jis yra perkeptas. Bet kaip ir apie 3 cm kepsnį, jei jis bus tiesiog apkeptas, išorė bus pasenusi, o vidus dar žalias, todėl dažniausiai iškepus jį tenka dėti į orkaitę. Bet net ir geriausia orkaitė, sunku išvengti sulčių praradimo, sunku kontroliuoti temperatūrą (Diosi' namuose nėra orkaitės su temperatūros kaiščiu) ir buvo sunku. siekdami pasiekti skonį. Pagrindinė priežastis, dėl kurios kepsnys tampa kietas ir pablogina paties kepsnio kokybę, yra drėgmės praradimas, kuris kepant aukštoje temperatūroje beveik neišvengiamas. Todėl prašau' nepasitikėti nesąmonėmis, kad kepsniui apkepus iš abiejų pusių gali būti užblokuota drėgmė. Kaip galima užblokuoti drėgmę, jei kepsnys nėra sandarus?"Maistas ir maisto gaminimas" didysis dievas Haroldas taip pat priešinosi šiam teiginiui tuo pačiu tikruoju vardu. Beveik visas kepsnių apdorojimas yra susijęs su tuo, kaip geriau laikytis drėgmės problemos, pavyzdžiui, brandaus apdorojimo, storų gabalų ir pan. Vieną kartą, kai man skaudėjo tuščią kiaušinių skausmą, žiūrėdamas Harvardo atvirą klasę &; „Mokslas ir kulinarija“ ) per naktį, o antrasis efektas Dievas nustatė, kad avelė tokia skani, kad jos nesinori. Lėto kepimo žemoje temperatūroje principas iš tikrųjų panašus į brandinimą, kuris leidžia veikti pačios mėsos fermentams. Kalbant apie galutinį efektą, manau, jis vis tiek daug geresnis nei prieš tai tiesiogiai kepant ar įmetus į orkaitę. Bet kadangi pats niekada nenaudojau žemos temperatūros lėto virimo aparato, negaliu tiesiogiai daryti išvados, kad ši programa gali visiškai pakeisti žemoje temperatūroje lėto virimo aparato vaidmenį. Turint omenyje, kad dauguma šeimų dažnai nenaudoja žemoje temperatūroje lėto virimo aparatų, todėl'nepirksite mašinos už tūkstantį juanių. Ir žemoje temperatūroje lėto virimo principas yra. Manau, efektas turėtų būti toks pat, net jei temperatūros reguliatorius per daug nenukrypsta. Apskritai, žemoje temperatūroje lėto gaminimo būdą dar verta išbandyti, o skonis – savotiškas.
