Išvalius ir perdirbus vaisių ir daržovių produktus, sunaikinamos paviršinio audinio ląstelės, padidėja mikrobinės infekcijos plotas, sustiprėja žaizdų kvėpavimas, suaktyvėja maistinių medžiagų suvartojimas. Kvėpavimo intensyvumas ir mikrobų būklė yra pagrindiniai veiksniai, lemiantys švarių daržovių tinkamumo vartoti laiką, o temperatūra yra pagrindiniai išoriniai veiksniai, darantys įtaką kvėpavimo intensyvumui ir mikrobų dauginimosi greičiui. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo didesnis kvėpavimo intensyvumas, stipresnė vaisių ir daržovių kvėpavimo takų apykaita, o kuo greičiau suvartojamos įvairios maistinės medžiagos, todėl paspartėja ląstelių irimas bei labai sumažėja vaisių ir daržovių sandėliavimas bei atsparumas ligoms. Žema temperatūra yra veiksmingiausias ir saugiausias būdas slopinti mikroorganizmų augimą, esant žemesnei nei 5 laipsnių temperatūrai, įvairių mikroorganizmų dauginimasis bus labai slopinamas, kad būtų efektyviai užtikrinta švarių indų kokybė ir šviežumas. Tačiau ne visos švarios daržovės tinka žemai temperatūrai, o daugelis daržovių yra jautrios žemai temperatūrai ir yra linkusios į šalčio žalą. Pavyzdžiui, agurkai, cukinijos, kartieji melionai ir kt. lengvai nukenčia nuo šalčio pažeidimo žemiau 7 laipsnių, o jų šalčio pažeidimo simptomai pasireiškia kaip išvirę paviršiai, minkšti supuvę audiniai, karčios valgomosios dalys arba greitai sumažėjęs skonis, prarandantis valgomąją vertę, tad toms daržovėms, kurias lengvai paveikia žema temperatūra ir šalčio pažeidimai, galite imti partijas arba atidėti pirkimo laiką, pakuoti pakavimo metu arba imtis individualių sandėliavimo ir kitų šiltinimo priemonių, kad išvengtumėte šalčio žalos. Nors daugelis daržovių yra jautrios žemai temperatūrai, nes švarios daržovės yra itin greitai gendančios ir sugedusios, o laikymo laikas trumpas, tačiau realiai eksploatuojant, kai gamybos apimtis nedidelė ir prekę galima parduoti, produktų šalčio pažeidimo problema gali būti ignoruojama. laiku.
Norint išlaikyti šviežumą, reikia imtis atsargumo priemonių
1 temperatūra
Naudojant šaldytuvo šviežią technologiją, svarbiausia yra kontroliuoti temperatūrą šaldymo saugykloje. Trumpai laikant švarius augalinius produktus, bendrame šaldymo saugykloje temperatūra turi būti 2–4 laipsniai, o daržovės, jautrios šalčiui (pvz., agurkai, cukinijos, kartieji melionai ir kt.), gali būti dedamos į 5–7 laipsnių šaltyje arba imkitės izoliacinių priemonių, pavyzdžiui, uždenkite antklodes, kad daržovės nesušaltų. Lengvai brandinamos daržovės, pvz., česnakai ir brokoliai, turėtų būti dedamos į sandėlį maždaug 0 laipsnių temperatūroje. Siekiant užtikrinti gatavų patiekalų kokybę, išvengti didelių temperatūros pokyčių ir sustiprėjusios kvėpavimo apykaitos, daržovių apipjaustymas ir mulčiavimas taip pat turėtų būti atliekami esant 2–5 laipsnių temperatūrai.
2. Drėgmė
Siekiant užtikrinti daržovių šviežumą ir sumažinti vandens praradimą bei vytimą, sandėliavimo ir perdirbimo metu drėgmė paprastai kontroliuojama 80–95 proc. O sandėliavimo metu pagal sandėliavimo kiekį ir sandėlio temperatūrą atkreipkite dėmesį į vėdinimą bet kuriuo metu.
3. Tinkamai išdžiovinkite
Šitake grybai, svogūnai, imbieras ir kitos veislės, turinčios didelį paviršinio vandens kiekį, prieš sandėliavimą turi būti tinkamai išdžiovintos, kad sumažėtų daržovių paviršių dengianti drėgmė ir pailgėtų laikymo laikas.
4. Neleiskite susikrauti
Atvežamos daržovės turi būti tvarkingai išdėliotos lentynose arba sukrautos ir patalpintos į sandėlį, kad būtų išvengta mechaninių daržovių pažeidimų, atsiradusių dėl per didelio krovimo spaudimo ar kaitinimo rietuvėje ir dėl to pablogėtų daržovių kokybė.
